玫瑰,玫瑰,我爱你(rose wine 简介)
前文介绍了适合夏季饮用的白葡萄酒,那么今天继续介绍同样是适合夏天的另外一种颜色的葡萄酒__ 桃红,rose wine。从颜色上直观的看,桃红没有红葡萄酒那么浓郁,却又比白葡萄酒多了一丝绯红。显得特别粉红少女心!
其实,桃红就是披着红色外衣的干白。所以它的饮用方式与白葡萄酒类似,需要冰镇。
从技术上说,桃红葡萄酒酿造的方法,无非三种:浸皮,放血(放红葡萄汁,不是人血),和混合。说白了,就是轻微压榨了一下红葡萄,取了点儿红色,然后脱皮发酵。于是桃红葡萄酒的单宁少之又少,如果盲品,就是白葡萄酒的味道。颜色呢,确实赏心悦目。桃红葡萄酒因为酿造的方法和品种差异,产生了不同的颜色,有orange,有pink,也有真正rose色。口味上多数比较清爽,也有重口味。当然也有甜桃红,桃红香槟。
rose wine 的颜色有浅有深 |
可以说全世界范围内,只要生产葡萄酒的国家,都生产 rose wine。就我喝过的,介绍一些比较有特色的。
Provence 不仅有薰衣草,还是一个主要生产rose wine 的法国产区。这个产区的rose wine,颜色特别明显,是桔红色,浅橘色,整体色系偏黄一些,口感也是非常清爽。属于rose wine中比较萝莉的款式。
著名的Bordeaux 和 Beaujiolais 产区也有使用当地品种酿造的rose wine。其中波尔多桃红比较软,跟这个产区的大区干白类似。而博若莱的桃红,如果是乔治杜博夫的酒瓶,那一定是花团锦簇,无论酒如何,反正包装设计一定是吃准了女性心理。
乔治家的花瓶 |
卢瓦尔河谷次产区的 rose d' Anjou ,属于比较成熟的rose,不会太寡淡,也不会重口,也有半甜型的供选择。如果我没记错,是使用的品丽珠,香气会有一些玫瑰和成熟红苹果的味道。价格也就100左右吧。
接下来说个重口味的,Rhone Valley 的 Tavel(代维尔) 产区,这是一个只产桃红的次产区,这里的rose wine 属于熟妇,颜色浓郁,口感复杂,接近红葡萄酒。
Tavel 的rose wine,颜色深邃 |
能跟Tavel 一样重口的,当属西班牙桃红。无论里奥哈,杜罗,纳瓦拉,新鲜的桃红多数都是深rose色,少有pink。只有名庄老酒会变浅,发黄。一般我建议还是选择年轻的桃红,因为单宁太少,很难陈年,跟干白一样娇气。
如果你对口感不太要求,或者说根本就喝不出酒与酒的差异,就是喜欢pink色,那美国使用white Zinfandels (白鲜粉黛)酿造的rose wine,可以成为你的心头好。
粉粉滴美国rose wine |
意大利还生产一种叫Lambrusco 的甜桃红气泡酒。跟可乐似的,也很廉价。
今天晚上我喝这个,先扔冰箱里冰镇。 |
这款rose wine不算一般的发酵酒,是加度酒(一言总结加度酒,就是在普通发酵酒中加入烈酒,终止发酵,提升酒精度,保持甜度。雪莉和波特都属于加度酒)。酒标上的 Rivesaltes 是法国鲁西荣产区,也就是法南的一个甜酒产区。vin doux natural 就是1936 年认定的一个自然甜酒产区标示。至于ambre 是琥珀色,意思这酒陈酿了12个月。另外,加度酒比一般发酵酒要耐存,也就是不会坏。喝不完,盖上盖子即可。
最后,除了冰镇,rose wine 使用酒杯与干白一样,要敛口的,聚集香气。配餐么,基本干白配啥,它配啥。甜的呢,可以配黑巧克力。
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