✵ 香料大全

上传于2014-03-21
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島人小山
島人小山 (地平线后面有我们想要的一切。) 2014-03-21 02:13:04

多香果具有多种香料的味道,尝起来像是肉桂与丁香的综合口味,不过味道比较辣。哥伦布当年为了寻找胡椒而航行出海,在加勒比海地区发现了多香果,由于哥伦布并未看过真正的胡椒果实,他认为多香果就是胡椒,并且将多香果带回西班牙,在当时称多香果为“pimienta”,“pimienta”是西班牙语胡椒的意思,多香果的另一个英语名称“pimento”就是由西班牙语“pimienta”转变而来的。在第二次世界大战以前,多香果的使用比现今更为广泛,在战争期间,有许多生产多香果的果树被砍伐掉,至今产量尚未完全恢复至战前的数量。牙买加是多香果的主要生产地,另外危地马拉、洪都拉斯以及墨西哥也都有生产多香果。牙买加生产的多香果由于含油量高,被认为是品质最好的多香果。

有些人只看过研磨成粉状的多香果粉,常常会误以为多香果粉是由多种香料混合而成的,实际上,多香果粉只是由干燥后的多香果一种香料研磨而成的。在果实尚未成熟时,将绿色的果实采收下来,干燥后备用,传统的做法是在阳光下晒干。干燥后的果实呈褐色,有点像是大颗的胡椒果粒。
多香果通常是以完整的果粒或是磨成粉状来销售,干燥的果粒保存期比粉状产品的较长,而且在要用时才用果粒现磨成的粉末也比较香。新鲜的多香果叶子也可以做香料使用,用法和月桂叶类似,在煮食物时加入一起煮,食物起锅后要装盘时拿掉,煮过的叶子并不会拿来吃。多香果叶和月桂叶不同之处是,多香果叶在干燥后或储存时会丧失很多香味。在牙买加也常会拿多香果的叶子与木材来熏肉。

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